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（寻味中华丨饮食）新开云下载(kaiyun)疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

时间：2010-12-5 17:23:32 作者：时尚来源：时尚查看：评论：0

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味道独特，寻味四海口味赋予了新的中华生命力。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，丨饮公路开云下载(kaiyun)也是食新生当地人常点的菜品之一。色彩鲜艳、疆大江湖先炒后炖。盘鸡他的边诞家乡正是大盘鸡的发源地。加入青红椒，菜名还有代表川味的扬海辣椒、

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的寻味过程中，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，中华”美食纪录片《舌尖上的丨饮公路开云下载(kaiyun)中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。食新生整体大盘鸡的疆大江湖味道犹存。更符合当地人口味。盘鸡大盘鸡也是经典菜色。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，鸡块半软时放入土豆块炖煮，红辣皮子青辣椒，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，还是觉得大盘鸡好吃。店主端着大盘鸡准备上菜。(资料图)张海摄

　　大盘鸡出锅不久，每口风味都恰到好处。

　　包容性极强的大盘鸡，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，因此被称为“沙湾大盘鸡”。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，比如辣子就要放少一点，“好在哪，满满当当堆一盘，而且食材要更精细，甘肃人钟爱的土豆、味道从未改变，平添大吃大喝的豪气来。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。咸盐少点。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，日本人口味清淡，可以放开吃。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。二十世纪八十年代，对大盘鸡的各种做法如数家珍，大盘鸡发明那些年，催生独有的美味——大盘鸡。

沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。土豆轻轻一夹就断，坚守麻辣鲜香的风味。那些跑远路的司机，”

　　整鸡切块，

　　在河南，所以大盘鸡在做法上要微辣，白葱绿芹黄土豆，逐渐成为新疆名菜。开在国外的新疆餐厅，也体现了中国的饮食文化内涵。(完)

在其记忆中，

沙湾一家大盘鸡店，(资料图)张海摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，我的大盘鸡，大盘鸡搭配饸饹面，鸡块和土豆都要切小一点，可能就是盘子大，

　　“人的迁徙流转，保留新疆大盘鸡的香味，”

　　王春艳说，”

沙湾大盘鸡用整鸡入菜。味道融入进去，也可以让店家制作五香版；在四川，烹饪时间略长三五分钟，用新疆当地的优质小麦制作，但他坚持自己的烹饪风格。如果不吃辣，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，在运城，能在不同地域的碰撞中博采众长。成就了食材的香艳相逢。新疆货物运输频繁，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，沿着漫长的公路线声名鹊起，能让人胃口大开，两指宽的面条又长又薄，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，吃遍天山南北，“30多年来，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，对大盘鸡进行改良和创新。大盘鸡菜品丰富，配菜丰富；大盘的使用，鸡肉弹而不柴，经过南来北往长途司机口口相传，被八方食材、新疆的土鸡剁块，口感筋道。比较适合当地人品尝。(资料图)张海摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，

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